四個人的牙刷

在杭州，道地的當地美食廣泛的被稱為「杭幫菜」，在西湖邊能品嚐到道道地地的杭幫菜，這趟杭州行讓人覺得不虛此行~~~~

杭幫菜的歷史久遠，它與寧波菜、紹興菜共同構成了所謂的傳統浙江菜。而現今，杭幫菜也已經超越傳統的江浙料理的地位，成為中華文化的八大新菜系之一。  

 中國地大物博，各個民族、省份分別發展出不同的料理文化，以前大家所熟知的八大菜系包括魯菜 (山東菜)、川菜 (四川菜)、粵菜 (廣東菜)、蘇菜 (江蘇菜)、湘菜 (湖南菜)、閩菜 (福建菜)、浙菜 (浙江菜)和徽菜 (安徽菜)八種，這八種料理合稱中國八大菜系。

這八大菜系老早已融合在我們生活中，平常常吃的麻婆豆腐、餃子、燒賣不就都在這八大菜系裡呢。

美食文化發展至今，各色料理也跳脫傳統的菜系，衍生出成火侯的新菜系，新的八大菜系有：吉林的吉菜、杭州的杭菜、瀋陽的辽菜、西安的秦菜、上海的滬菜、寧波的寧波菜、山西的晉菜 和 甘肅的敦煌菜。

今天來到西湖，當然不能忘了品嚐道地的杭州美味「杭幫菜」。  這回來到杭州，碰巧有個土生土長的杭州姑娘做陪，她幫忙點了點當地的經典菜色。

上次來到杭州時，對於這邊料理的口味接受度不高，沒想到這次品嚐到真正的杭幫菜。到現在還有些兒念念不忘呢！

▲杭州醬鴨

杭州醬鴨是將鴨肉醃製過再上淋上甜甜鹹鹹的醬汁，別有風味，有些類似台灣常見的烤鴨三吃，感覺上比較不油膩，因為鴨肉經過醃製因此味道很足。

▲乾炸響鈴

看起來相當普通的一道菜，一個個捲起來的炸豆皮 ，除此之外只有小碟中的沾醬。不過這響鈴的酥香真是杭幫菜的一絕，咬在口中還有卡卡的聲響，口感很特殊。

這道菜，還有典故的，傳說古時，杭州城裏有一大一小兩家飲食店。大飯店老闆想攏斷生意，常常尋事生非，欺負小飯店的老闆。

 某天，他得知小飯店裏豆腐皮缺貨，便叫唆一些無賴到小飯店去專點豆腐皮，還揚言如果不能滿足要求，就要砸掉小飯店的招牌。

沒想到卻激怒了一位經常在這裏喝酒的彪形大漢，只見他一言不發，急出店去，跨上馬，揮鞭而去。過了一會，便聽一陣馬鈴兒叮噹響，尋聲望去，大漢已出現在小飯店門口，手中還托著一包從泗鄉買來的豆腐皮，幫老闆解了圍。

事後得知，此大漢乃是一位有名的江湖好漢，專愛解人危難。他的舉動使小店老闆感激萬分，立即動手烹製了豆腐皮製作的下酒菜，不惜用上好的豬裏脊肉，入油鍋加而成。 

後來爲了紀念這位好漢的功德，小店老闆把豆腐皮卷成了馬鈴兒的形狀。“乾炸響鈴”就這樣問世了。

杭州菜館在烹製此菜時，通常用的是泗鄉豆腐皮，因爲它薄如蟬衣，色澤黃亮，豆香誘人。以這一著名特産爲主料製成的佳餚，鮮香撲鼻，鬆脆可口，肥而不膩，在上桌後，仍有刹刹松響聲音，食時脆如響鈴，所以聲譽遠播。

除了乾炸響鈴，杭州人也常會點一半炸響鈴一半炸臭豆腐，又臭又響的，是開胃兼下酒的好料理哦！

▲清炒時蔬，這好像滿常見的，是不是杭幫菜，我也不大確定。

▲到西湖，絕對不能忘的還有大家熟知的東坡肉！

東坡肉是宋元祐年間，蘇東坡杭州做太守時，因為疏浚西湖，築堤建橋，把百姓為了感謝他所送的豬肉、黃酒請老管家做熟時，管家因聽錯蘇東坡的話誤打誤撞做出來的燜肉。

用黃酒代替水燜出的肉，色澤鮮豔，汁濃味醇，肉酥爛而不碎，味香糯而不膩。人們嘗了蘇東坡派人送來的紅燒肉，覺得美味可口，因此傳爲佳話。　

後來，人們傳頌東坡的爲人，也仿效其東坡肉獨特的烹調法。從此“東坡肉”也就成爲杭州著名的傳統名菜，一直流傳至今。

杭州這兒的習慣，東坡肉是以「塊」為單位來點的，要幾塊就點幾塊，不像台灣一次是點一份，這讓我想起紅豆食府好像也是用「塊」做單位。

這兒的人吃飯有個習慣，他們不愛吃飯配菜，一桌人，只有我和小朋友點了白飯，其他人都只光吃這些料理和比水還便宜的啤酒，直到上了東坡肉，他們才嚷嚷說該來點飯配東坡肉了。

這裡的東坡肉，味道嚐起來比台灣重，鹹度、甜度都很重，配了飯也還是鹹。肉則過老，我心裡面經典的東坡肉應該是入口即化的。這東坡肉，老了點囉！

▲清蒸鮮魚

味道滿合我們台灣人的口味，魚肉也滑嫩入口。

▲泡椒牛蛙

其實這道菜應該是道川菜，不是杭幫菜。它是用四川泡椒加上牛蛙，就是我們常說的田雞做成，泡椒的變化很多，有泡椒牛肉、泡椒豆腐、泡椒魚，想泡什麼愛泡什麼就泡什麼。

雖然不是杭幫菜，但是這道菜很值得吃，顏色看起來紅的嚇人但是其實辣度算是中等辣度，應該一般人都可以接受，湯汁的味道辣得很有層次，好吃！！來中國一定要試試泡椒的味道。

▲炸紅豆糕

這是一道我亂點的菜，上菜的時候我還有點傻眼，因為看起來很像過年常吃的炸年糕，長相相當的普通，顏色也不佳，食慾差點都沒了。

沒想到，我勉強咬下的那口，讓我大吃一驚，因為它沒有一般年糕的甜膩感，口感也不大相同。外皮炸得酥酥脆脆，裡頭軟軟QQ，加上吃起來不會太甜，所以最後我把整塊都吃掉了。

是一份令人懷念的紅豆糕。

▲心太軟

心太軟是台灣常見的湘滬甜點，又來一道插花的菜，不管了，還是先吃再說吧！

心太軟就是糯米釀紅棗。 把去核的紅棗切開，將糯米放入紅棗內，然後用冰糖釀煮成糖水，把紅棗倒入糖水中用慢火熬煮，就成為中間軟Q的「心太軟」。

在上海餐館裡，這道甜點很受歡迎。我吃起來覺得跟台灣餐廳裡的差不多，心太軟在台灣沒有走味哦！

▲這是道不錯的甜點，紅棗養生、糯米香醇，可惜我不喜歡把糯米煮成糊爛的口感，所以我對心太軟，並沒有心軟。抱歉囉！

其他經典的杭幫菜還有宋嫂魚羹、龍井蝦仁、天目筍乾、寧波雪菜、蕭山霉乾菜、西湖蓴菜，下回還有機會，我一定要全部都嚐過。